第七节 水产类
鲤 鱼
【异 名】 赤鲤鱼。
【来 源】 为鲤科动物鲤鱼的肉或全体。
【化学成分】 因产地、季节、环境，年龄、营养状况等而有差异。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种氨基酸（以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸为多）、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸、蛋白□以及维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等。
【性味归经】 甘，平。入脾、肾经。
【功效主治】 利水，消肿，下气，通乳。主治水肿胀满，脚气，黄疸，咳嗽气逆，乳汁不通。
【用 法】 清汤煮、清蒸、糖醋、醇酒煮或煨均可。
鲫 鱼
【异 名】 鲋、（鱼＋脊）。
【来 源】 为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。
【化学成分】 可食部分每１００克含蛋白质１３克、脂肪１。１克、碳水化合物０。１克、钙５４毫克、磷２０３毫克、铁２。５毫克、硫胺素０。０６毫克、核黄素０。０７毫克、尼克酸２。４毫克。
【性味归经】 甘，平。入脾、胃大肠经。
【功效主治】 健脾利湿。主治脾胃虚弱，纳少无力，痢疾，便血，水肿，淋证，痈肿，溃疡。
【用 法】 清汤煮，清蒸，煎，或做药膳，入丸散。外用捣敷。
鳝 鱼
【异 名】 （鱼＋旦）、黄（鱼＋旦），（鱼＋旦）鱼，海蛇，黄鳝。
【来 源】 为鳝科动物黄鳝的肉或全体。
【化学成分】 可食部分每１００克含蛋白质１８。８克、脂肪０。９克、钙３８毫克、磷１５０毫克、铁１。６毫克。
【性味归经】 甘，温。入肝、脾、肾经。
【功效主治】 补虚损，除风温，强筋骨。主治痨伤，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔□，（月＋产＋兼字下部）疮。
【用 法】 清汤煮，清蒸，做药膳，以肉为丸沸水清□。外用捣敷或剖片敷贴。
鳖 肉
【异 名】 甲鱼、团鱼。
【来 源】 为鳖科动物中华鳖的肉。
【化学成分】 可食部分每１００克含蛋白质１６。５克、脂肪１。０克、碳水化合物１。６克、钙１０７毫克、磷１３５毫克、铁１。４毫克、硫胺素０。６２毫克、核黄素０。３７毫克、尼克酸３。７毫克、维生素Ａ１３国际单位。
【性味归经】 甘，平。入肝经。
【功效主治】 滋阴凉血，补虚疗损。主治骨蒸劳热，久疟，久痢，崩漏，带下，瘰□，病后虚羸，年老体弱。
【用 法】 熬汤，清蒸，或做药膳。脾胃阳虚及孕妇忌食。
【附】鳖甲：为中华鳖的背甲，含动物胶、角蛋白、碘质、维生素Ｄ等成分。有养阴清热、平肝熄风、软坚散结之功效。主治劳热骨蒸，阴虚风动，疟疾，（□＋徵）瘕，经闭崩漏，小儿惊（□＋间） 跺汤或熬膏服，或入丸散。
蟹
【异 名】 郭索、（虫＋危）、（虫＋甫）、螃蟹、毛蟹、稻蟹、（土＋碰的右边）钳。
【来 源】 为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉和内脏。
【化学成分】 可食部分每１００克含蛋白质１４克、脂肪２。６克、碳水化合物０。７克、钙１４１毫克、磷１９１毫克、铁０。８毫克、维生素Ａ２３０国际单位、硫胺素０。０１毫克、核黄素０。５１毫克、尼克酸２。１毫克及微量胆甾醇 丁肉含１０余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸含量较多。
【性味归经】 咸，寒。入肝、胃经。
【功效主治】 清热，散血，接骨续损。主治筋骨损伤，疥癣，膝疮，烫伤。
【用 法】 煮、蒸食，或烧炭研末服，或作丸服。外用捣敷或焙干研末调敷。外邪未清、脾胃虚寒及素患风疾者慎服。蟹易变质，应新鲜食用。
海 参
【异 名】 刺参、沙（口＋馔的右边），海鼠。
【来 源】 为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。
【化学成分】 食用干海参含粗蛋白质５５。５１％、粗脂肪１。８５％、碳水化合物、钙、磷、铁、甾醇、叁□醇及碘等。
【性味归经】 咸，温。入心、肾经。
【功效主治】 补肾益精，养血润燥。主治精血亏虚，虚弱劳怯，阳萎，遗精，小便频数，肠燥便秘以及年老体弱。
【用 法】 水发煮汤或炒食。脾虚腹泻、痰多者忌食。
田 鸡
【异 名】 青蛙、蛙鱼、青鸡、坐鱼、长股、蛤鱼。
【来 源】 为蛙科动物黑斑蛙或金线蛙的肉。
【化学成分】 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素Ａ及Ａ元、磷肌酸、叁磷酸腺□、肌酸、肌□、氨基酸、糖元及维生素Ｃ、Ｂ１２等。
【性味归经】 甘，凉。入膀胱、肠、胃经。
【功效主治】 清热解毒，补虚，利水消肿。主治劳热，浮肿，疳积，水肿，噎膈，痢疾，小儿热疮。
【用 法】 煎汤，煮食，炒食，或入丸散，或捣烂外敷。
海 带
【异 名】 海马蔺、海草、大叶藻。
【来 源】 为大叶藻科植物大叶藻的全草。
【化学成分】 干海带含氮０。７１％、蛋白质４。８１％、脂肪１。２％、戊聚糖８。８２％及大叶藻素、半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、ＡＬＰＨＡ－甲基木糖和鞣质、维生素Ｂ２、多量碘等。
【性 味】 咸，寒。
【功效主治】 软坚化痰，利水泻热。主治瘿瘤结核，（□＋徵）瘕，水肿，脚气。现多用治单纯性甲状腺肿。
【用 法】 煎汤，煮、蒸食，或入方药。
第八节 其他
荠 菜
【异 名】 护生草、净肠草、地米菜、香菜。
【来 源】 为十字花科植物荠菜的全草。
【化学成分】 含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸、延胡索酸等有机酸，精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸，蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、侧金盏花醇等糖分，钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰等无机物，以及胆硷、乙□胆硷、马钱子硷、皂□、黄酮类等多种成分。每５００克含蛋白质２１。２克、脂肪１。６克、糖２４克、钙１６８０毫克、磷２９２毫克、铁２５。２毫克、胡萝卜素１２。８毫克、硫胺素０。５６毫克、核黄素０。７６毫克、尼克酸２。８毫克、维生素Ｃ２２０毫克。
【性味归经】 甘，平。入肝、心、肺、脾经。
【功效主治】 和脾，利水，止血，明目。主治痢疾，水肿，淋证，乳糜尿，吐血，衄血，便血，月经过多，崩漏，目赤肿痛等。
【用 法】 煎汤、炒菜、做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。
马齿苋
【异 名】 马齿草、马苋、长命菜、马齿龙芽、酱瓣豆草、瓜子菜。
【来 源】 为马齿苋科植物马齿苋的全草。
【化学成分】 含大量去甲肾上腺素、钾盐、二羟在苯乙胺、二羟基苯丙氨酸、苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸及蔗糖、葡萄糖、果糖等。每１００克可食部分含蛋白质２。３克、脂肪０。５克、糖３克、钙８５毫克、磷５６毫克、铁１。５毫克、胡萝卜素２。２３毫克、硫胺素０。０３毫克、核黄素０。１１毫克、尼克酸０。７毫克、维生素Ｃ２３毫克。
【性味归经】 酸，寒。入大肠、肝、脾经。
【功效主治】 清热解毒，散血消肿。主治热痢脓血，热淋，血淋，带下，痈肿恶疮，丹毒，瘰□。
【用 法】 煎汤服或沸水氽后蒜调食，或炒食，捣汁饮或外敷。
豆 腐
【来 源】 为豆科植物大豆种子的加工制成品。
【性味归经】 甘，凉。入脾、胃、大肠经。
【功效主治】 益气和中，生津润燥，清热解毒。主治赤眼，消渴，休息痢。另可解硫黄、烧酒毒。
【用 法】 煮、煎、凉拌均可。
鹌鹑蛋
【异 名】 鹑鸟蛋、鹌鹑卵。
【来 源】 为雉科动物鹌鹑的卵。
【性 味】 甘，平。
【功效主治】 补气益血，强筋壮骨。主治久病或老弱体衰，心悸失眠，胆怯健忘，头晕目眩，体倦食少。也可作为风湿性心脏病、关节炎及老人腰痛腿软等患者的辅助食疗。
【用 法】 煮，炒，或作汤食。本品素有“动物人参”之称，滋补食疗宜常食。
牛 奶
【异 名】 牛乳。
【来 源】 为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。
【化学成分】 含蛋白质（主要为酪蛋白、白蛋白及球蛋白）、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、钾、钠以及维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｃ和尼克酸、泛酸、□哆醇、生物素、叶酸、肌醇、乳清酸等。
【性味归经】 甘，平。入心、肺、胃经。
【功效主治】 补虚损，益肺胃，生津润肠。主治虚弱劳损，反胃噎膈，消渴，便秘。
【用 法】 煮沸或灭菌后饮用。脾胃虚寒作泻，痰湿积饮者慎服。
茶 叶
【异 名】 苦荼、茗、（□＋设）、腊茶、芽茶、茶芽、酪奴、细茶。
【来 源】 为山茶科植物茶的芽叶。
【化学成分】 含嘌呤类生物硷（以咖啡硷为主）、微量可可豆硷、茶硷和黄嘌呤。尚含鞣质、挥发油（绿茶主要成分是ＢＥＴＡ，ＧＡＭＡ－庚烯醇；红茶主要成分是ＡＬＰＨＡ－及ＢＥＴＡ－紫罗兰酮和它的衍生物）、叁□皂□及□元、维生素Ｃ、胡萝卜素、二氢麦角甾醇、黄酮类槲皮素及山柰酚等和黄酮醇与没食子酸所形成的一些酯。
【性味归经】 苦、甘，凉。入心、肺、胃经。
【功效主治】 清头目，除烦渴，化痰，消食，利尿，解毒。主治头痛，目昏，多睡，思维不清，心烦口渴，食积痰滞，痢疾，小便不利等。
【用 法】 煎汤，泡茶，或入方药。失眠及胃溃疡者忌服。
【全书完】
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