养生

　　第二章滋补与延年益寿药膳

　　滋补与延年益寿药膳主要用于各种虚弱证的治疗和补养调理，并能强身益寿。

　　历代医家对食疗均极为重视。如唐代医家孙思邈在《千金要方·食治》中指出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，“食能排邪而安脏腑，悦神志以资血气”。中医在滋补方面也积累了许多宝贵经验和药膳食方，如明代张介宾说：“补方之制，补其虚也。凡气虚者宜补其上，人参黄□之属是也；精虚者宜补其下，熟地枸杞之属是也；阳虚者宜补兼暖，桂附干姜之属是也；阴虚者宜补兼清，门冬芍药生地之属是也。”滋补药膳可根据其功用分为滋补气血阴阳药膳、补益五脏药膳和延年益寿药膳叁类。

　　第一节滋补气血阴阳药膳

　　１。补气药膳

　　补气药膳是先用补气中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补气之功效，可增加机体的抵抗力和免疫机能，增强体质以及对外界环境的适应能力，增强全身组织器官的功能。适用于气虚证，症见倦怠无力、少气懒言、动则气喘、易出虚汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌质淡或淡红、苔白润、脉虚弱无力者。

朋友圈每日养生小知识

　　 人参粥 

　　【原   料】白米５０－１００克，人参１０克。

　　【制作工艺】将人参切成小块，用清水浸泡４０分钟，放入沙锅（或铝锅）内，先用武火煮开，后改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。

　　【服   法】早晚各食１次，常服有效。

　　【功   效】补中益气健脾。

　　【应   用】因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹部虚胀，大便溏软，稍食寒凉则脘腹不适，甚至泄泻者。

　　【注意事项】忌铁器；服粥期间忌食萝卜和茶。

　　 补虚正气粥 

　　【原   料】炙黄□２０克，党参１０克，粳米１００克，白糖适量。

　　【制作工艺】将黄□、党参切片，用清水浸泡４０分钟，按水煮提取法，提取黄□、党参浓缩液、３０毫升番米洗净煮粥，粥将成时加入黄□、党参浓缩液，稍煮片刻即可。

　　【服   法】早晚各食１次，服时酌加白糖。

　　【功   效】补正气，疗虚损，抗衰老。

　　【应   用】内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泻，食欲不振等症。

　　【注意事项】一般连服３－５天后，间隔２－３天再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。

　　 春盘面 

　　【原   料】白面粉３０００克，羊肉１００克，羊毛肚５００克，鸡蛋５个，蘑菇２００克，韭黄２５０克，白菜苔５００克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。

　　【制作工艺】将羊肉、羊肚洗净，切成２厘米见方的小块。蘑菇洗净，一切两块。白菜苔洗净，切段仿黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黄、食盐，揉成面团，用□面杖□薄，切成面条。羊肉、羊肚放入铝锅内，加入生姜、蘑菇，置武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。

　　【服   法】可作正餐食之。

　　【功   效】补中益气。

　　【应   用】脾胃气虚、营养不良所致的短气，懒言，肢体困倦，身体消瘦等症。

　　 人参莲肉汤 

　　【原   料】白人参１０克，莲子１０枚，冰糖３０克。

　　【制作工艺】将白人参、莲子（去心）放在碗里，加洁净水适量泡发，再加入冰糖。将盛药物的碗置蒸锅内，隔水蒸炖１小时。人参可连续使用３次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。

　　【服   法】喝汤，吃莲肉，第３次时，同人参一起吃下。早晚各食１次。

　　【功   效】补气益脾。

　　【应   用】病后体弱，气虚，食少，倦怠，自汗及脾虚泄泻等症。

　　【注意事项】忌铁器，忌食萝卜和茶。

　　 黄芹汽锅鸡 

　　【原   料】嫩母鸡１只，黄□３０克，精盐５克，料酒１５克，葱、生姜各１０克，味精、胡椒粉适量。

　　【制作工艺】鸡宰杀后，去毛，剁去爪，剖去内脏，洗净后先入沸水锅内焯至皮伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄□洗净，切成６－７厘米长的段，每段再对剖成两半，整齐地装入鸡腹腔内。葱、姜洗净后切段、片待用。将鸡放入汽锅内，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，上屉用旺火蒸至沸后约２小时。出屉后，拣出葱、姜，把黄□片从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味即可食。

　　【服   法】可作佐餐食用。

　　【功   效】益气升阳，养血补虚。

　　【应   用】脾虚食少，气虚乏力，自汗，易感冒，血虚眩晕及中气下陷之脱肛、久泻、子宫下垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、内脏下垂患者的保健膳食。无病常食，能强健身体，预防感冒。

　　２。养血药膳

　　养血药膳，是选用补血中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补血养肝、养心益脾之功效。适用于血虚证，症见头昏目花、神疲乏力、肢体麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黄、唇舌爪甲淡白、脉细数或细涩等。

　　 当归羊肉羹 

　　【原   料】当归１５克，黄□２５克，羊肉５００克，葱、生姜、料酒、味精各适量。

　　【制作工艺】羊肉洗净，当归、黄□、党参装入纱布袋内，扎好口，与葱、姜、盐、料酒一起放入铝锅，加水适量。置武火上烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。食用时加味精。

　　【服   法】吃肉，喝汤。早晚各食１次。

　　【功   效】养血补虚。

　　【应   用】血虚及病后、产后体弱，脘腹冷痛，血虚宫冷崩漏及各种贫血。

　　【注意事项】外感发热、咽喉肿痛、牙痛者不能食用渡用铜器，忌食南瓜。

　　 归参山药猪腰 

　　【原   料】当归１０克，山药１０克，猪腰５００克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。

　　【制作工艺】将猪腰切开，剔去筋膜、肾盂，洗净。当归、党参山药装入纱布袋内，扎紧口，同放铝锅内，加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里。拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油即可。

　　【服   法】可佐餐食用。

　　【功   效】养血，益气，补肾。

　　【应   用】气血亏损兼肾亏的心悸，气短，腰酸痛，失眠，自汗等症。

　　 糯米阿胶粥 

　　【原   料】阿胶、３０克，糯米、６０克，红糖少许。

　　【制作工艺】先用糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮二、叁沸即可。

　　【服   法】早晨空腹食用。

　　【功   效】养血补虚，止血安胎。

　　【应   用】血虚引起的妇女月经过少，漏下不止，胎动不安及虚劳咳嗽，久咳咯血，或吐血、衄血、大便出血。

　　【注意事项】本粥应间断服用，连续服食易致胸满气闷。脾胃虚弱、阳气不足者不宜食。

　　龙眼酸枣仁饮

　　【原   料】龙眼肉１０克，炒枣仁１０克，芡实１２克。

　　【制作工艺】炒枣仁捣碎，用纱布袋装。芡实加水５００毫升，煮半小时后，加入龙眼肉和炒枣仁，再煮半小时。取出枣仁，加适量白糖，滤出汁液。

　　【服   法】不拘时饮，并吃龙眼肉及芡实。

　　【功   效】养血安神，益肾固精。

　　【应   用】凡因心阴血虚、虚火内扰不能下济肾阴，出现心悸、怔忡、失眠、健忘、神倦、遗精等症者，皆可服用。

　　 蜜饯姜枣龙眼 

　　【原   料】龙眼内２５０克，大枣２５０克，蜂蜜２５０克，姜汁适量。

　　【制作工艺】将龙眼肉、大枣洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，改用文火煮至七成熟时，加入姜汁和蜂蜜，搅匀，煮熟。起锅待冷，装入瓶内，封口即成。

　　【服   法】日服３次，每次吃龙眼肉、大枣各６－８粒。

　　【功   效】健脾益胃，滋补心血。

　　【应   用】脾虚血亏所致的食欲不振、面色萎黄、心悸怔忡等症。

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