清潘荣陛《帝京岁时纪胜》：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也谚云：‘冬至馄饨夏至面。”，这天，各地普遍要吃凉面条，俗称过水面。在山东烟台、莱阳、黄县一带，夏至日荐新麦，煮新麦粒吃。小孩子用麦秸编一个精致的小筑篱，在汤水中一次一次地向嘴里捞麦粒，既吃了麦粒，又是一种游戏，乐趣无穷。
山东临沂地区有给牛改善饮食的习俗。伏日煮麦仁汤给牛喝，牛喝了身子壮，能干活，不淌汗。民谣说：“春牛鞭，舔牛汉（公牛），麦仁汤，舔牛饭，舔牛喝了不淌汗，熬到六月再一遍。
吃面是符合五行养生原则的。面用麦子做成的，看图麦在五行属肝。但是夏至以后说是要养心，养肝的东西，吃了养心是怎么回事呢？
在五行里面补五脏，有的需要一种曲折的办法，虚则补其母，实则泻其子。在中医里面见肝之病，当知实脾。就是这个原则。夏天以后心比较虚，所以补肝属于虚则补其母。民间的风俗和农业实践也证明了这一点，这些都是属于治未病的措施。
夏至日后收获了新麦，所以夏至食面还有尝新的意思。夏至面的做法比较讲究，不是平常所吃的热汤面。而是过水面，古时候一般是现从井中打来清凉的并水，手擀面煮熟后，直接捞入盛满清凉井水的盆中，待面拔凉，捞入碗中，浇上事先做好的卤汁和小菜。
今天水果当吃荔枝。（四）
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